Марина Ярославцева (rebro_a_dama) wrote,
Марина Ярославцева
rebro_a_dama

Category:

Черная... соль?

...А еще на Руси в этот день готовили особую ароматную Четверговую Соль!

«В Великий Четверток калят (жгут, пекут) соль с квасной гущей. Четверговая соль полезная».
Владимир Даль, «Пословицы русского народа»

«Христина: Что это за узелки, матушка, у вас завязаны?
Чудихина: Душа моя, ничего. В одном — четверговая соль, а в другом — росный ладан».
Екатерина II, пьеса «О время!»


47943a5fc23e

В прошлом году я уже рассказывала об этом, но теперь у меня на 2 тыс френдов больше, и повторюсь. :) Главная особенность четверговой соли в том, что готовят ее в России всего лишь раз в году, в Великий Четверг. Отсюда и название такое. А в некоторых русских областях в ходу иное ее название — черная соль.

В некоторых местах случается читать о ее якобы мистическом свойстве, но мы все это откинем, так как соль это просто соль, даже приготовленная в чистый четверг. Смысл ее именно во ВКУСЕ. Приготовленная по всем древним правилам, именно на ржаной гуще или с ржаным тестом, самая простая поваренная соль приобретает аромат свежеиспеченного черного хлеба. С ней любая еда становится вкуснее. Главное предназначение черной соли — к пасхальному яйцу, приготовленному на долгожданное разговение.

Вот рецепт четверговой соли от Похлебкина:

Крупную каменную соль толкут в ступке (брать йодированную мелкую соль нельзя!), смешивают с густой квасной гущей, растворяя тем самым соль, и затем выпаривают эту смесь на сковородке на медленном огне или в духовке. По остывании смеси отвеивают ссохшуюся квасную гущу от соли. Соль должна иметь слегка кофейный (бежевый) цвет и особый приятный вкус.

А это для тех, у кого нет гущи - от Сырникова, упрощенный вариант:

Можно сделать так - простой ржаной мякиш (например, бородинский хлеб - на 1 кг крупной соли брать 5 кг хлеба) в воде размочить, отжать и перемешать с крупной солью. А потом это комок запечь в духовке почти до черноты. И размолоть в ступке.

Так же Сырников пишет, что "отработанное" квасное сусло из ржаного солода - квасную гущу, смешивает в равных пропорциях с крупной солью и запекает в духовке до почернения.

Можно запекать просто с ржаным тестом, а можно даже и с хлебным мякишем.
На 1 буханку бородинского хлеба - 1 стакан соли. Я так и делала, и еще специи добавляла- кажется, тмин и кориандр. Вкусно получилось! Очень вкусно. :)



...Сегодня с мужем прокатились на рынок, купили фермерского молока, а еще сметаны, масла, яиц. Рыбаки продавали огромных сазанов - ух, после поста закоптим! А в целом кулинарная подготовительная часть готова, сейчас кухню привели в порядок - повесили иконостас и картины, закрепили лампу и перевесили дверь.

На ночь буду ставить опару на куличи. Завтра - печь их, делать творожную пасху, красить яйца. Еще не решили, что будет готовить на 5 мая - разрываюсь между шашлыками на мангале и ребрышками в новой коптильне. ))))) Да что там - даже с гостями не определились. :) Есть проблема - сильно болит поясница, а мне бы хотелось в пасхальную ночь достоять до Причастия...
Tags: Пост, кулинарное
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • ДНЮХА

    Еще ни в один свой день рождения я так не хохотала в 7 утра, как сегодня)))) Утром стук в спальню и входят мои дети - у Вовы в руках букет цветов, у…

  • Мои ИТОГИ-2020

    Вот и пролетел УЖАСНЫЙ-2020 и я, как всегда на свой День Рождения, подвожу ИТОГИ уходящего года. ЯНВАРЬ был интересным, но таким серым, без…

  • ПОЗОР #СИТИМОБИЛ!

    ПОЗОР #СИТИМОБИЛ! Два раза вызывали и отправляли детей на тренировку. И оба раза их кинули водители! Первый раз водитель заблудился, но включил…

promo rebro_a_dama may 13, 2012 21:39 31
Buy for 100 tokens
1. Для рекламодателей: Я совершенно нормально отношусь к рекламе, если сам рекламируемый продукт меня действительно устраивает: например, если вижу, что гаджет правда отличный, могу с удовольствием написать тест-отчет (но - сама!). Возможно проведение конкурсов и лотерей с вашими призами - это…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment